В списке вкусовых предпочтений украинцев не последнее место занимают копченые изделия. Сыр, мясо, сало, рыба – вот тот перечень продуктов, которые пройдя предварительную обработку, можно реализовывать в подкопченном виде. Сразу стоит отметить, что этот вид бизнеса, не так прост, как кажется на первый взгляд.

 Свое производство

 Чтобы заняться производством копченых изделий, для этого нужно найти помещение, соответствующее требованиям СЭС, пожарников и ветеринарной службы. Хорошо для этих целей подойдет помещение бывшей кухни или столовой. Оно должно быть оборудовано водопроводом, иметь хорошую вытяжку, а внутренняя отделка должна быть из кафеля. Конечно, работать можно и дома, оборудовав под это дачное помещение. Если бизнес будет расширяться, иметь отдельно помещение будет просто необходимо. Все-таки коптительный процесс связан с дымом, поэтому вряд ли скромные домашние условия удовлетворят все запросы.

 Справки

 Для того чтобы открыть свое предприятие можно зарегистрироваться в качестве частного предпринимателя. Потребуется оформить санитарную книжку. Чтобы заняться реализацией готовых изделий для них необходимо будет получить соответствующие документы:
- Справка/сертификат о качестве исходных продуктов, из которых вы будете делать готовые изделий;
- Справка/сертификат качества готового изделия.

 Чтобы не возникало проблем со справками на продукты питания, из которых вы будете готовить копченые изделия – можно заказать ее у лаборатории с рынка, где будете реализовывать свой товар. У СЭС не должно возникать претензий по поводу качества ваших изделий.

 В условиях зарождающего бизнеса, получить сертификат качества на продукцию дорого, долго и хлопотно. Выходом из сложившейся ситуации может стать все то же обращение к администрации рынка с просьбой выдать справку о прохождении продуктов лабораторной экспертизы. Такой документ и будет чем-то вроде сертификата качества. Как быстро и сколько для этого потребуется «готовой продукции», целиком зависит от вас и вашего умения «договариваться» с людьми.

 Оборудование

 В первую очередь – это специальный шкаф для копчения, а во вторую – холодильник с хорошей морозильной камерой.

 Цены и вариации моделей шкафов для копчения (или как их еще называют УЭК - установка электростатического копчения) пестрят разнообразием и ценой. УЭК может стоить приблизительно 3000 грн. Холодильник также можно купить б/у или воспользоваться тем, что уже есть у вас в наличии.

 Еще для копчения потребуются дрова (дуб, ольха, фруктовые деревья). Не подходят категорически - ель, сосна и береза.

 Что необходимо для изготовления копченых изделий

 Для производства готовых изделий вам придется закупить свинину, говядину и сало. Возможно, если вы займетесь копчением рыбы, то для этих целей подойдет зубатка, камбала, горбуша или скумбрия.

 Итак, как уже говорилось ранее, еще нужны будут дрова (опилки), соль, сахар и специи (по желанию), стабилизаторы и консерванты.

 Зачем нужны консерванты? Помните, как выглядит свежесваренное мясо? Оно практически белое. А колбаса и другие мясные изделия, которые продаются в магазине? Правильно, - они яркие, имеют красный насыщенный цвет, вызывающий аппетит и делающий такое изделие более привлекательным. Вот и нитрид натрия в пропорции 0,05 г на 1 л рассола сделает цвет копченых изделий более насыщенными. Будете вы его использовать или нет – решать исключительно вам. Аскорбиновая кислота в пропорции 0,5 г на 1 л стабилизирует цвет мясного продукта и выступает в качестве природного консерванта. Консерванты можно спокойно купить на любом мясокомбинате.

 Из других расходов – это электроэнергия, транспортные расходы, з/п реализатора (% от продаж).

 На все про все потребуется 2-3 тыс. грн. (без учета холодильника и УЭК)

 Ваша прибыль на каждом килограмме готового изделия может составлять 50-60%.

 Реализация и реклама

 Конечно же, реализовывать свой товар можно самостоятельно, открыв торговую точку на рынке. Но это уже будет совсем другая история, где вам придется получить разрешение на ведение торговли и закупить или арендовать соответствующее оборудование (витрина, весы).

 Лучше всего договориться с базарными торговцами или же пойти на свой страх и риск, нелегально торгуя своей продукцией где-нибудь на раскладке в оживленном месте.

 О своих услугах по изготовлению копченых изделий, можно спокойно создать ряд рекламных объявлений в интернете.

 А на базаре лучшей рекламой вашего товара станет личная заинтересованность продавца. Конечно же, владелец торговой точки, у которого будут продаваться ваши изделия – это одно дело, - ему однозначно придется выплачивать вознаграждение в виде процента от реализации или фиксированную сумму. А вот непосредственно сам продавец, его желание заинтересовать потенциального покупателя, - это другое дело, не менее важное, чем само качество ваших изделий. Заинтересовать продавца можно деньгами или же «выплатой» в виде вашей готовой продукции. И не забывайте выделить часть товара для дегустации.