Производство хлеба всегда во все времена являлось стабильным и выгодным бизнесом. Такое положение дел сохранилось и до наших дней. По словам экспертов, на сегодняшний день рентабельность выпечки изделий из слоёного и сдобного теста временами доходит до 60 %.

 Существуют следующие способы ведения пекарного бизнеса. В зависимости от того, по какому пути пойдёт ваша минипекарня, бизнес план будет отличатся. Можно основать полный производственный цикл, включающий в себя помимо самого выпекания и производство теста. Однако это довольно проблематично, да и не совсем выгодно вследствие высокой платы за аренду в местах, где зачастую ставят точки по реализации сдобы и хлеба.

 Можно выбрать и другой способ ведения пекарного бизнеса, а именно намного выгоднее и легче заняться выпечкой из замороженных полуфабрикатов на месте реализации.

 Сама по себе технология производства хлебобулочных изделий состоит в том, что продукцию на крупном предприятии выпекают не до готовности, а замораживают при температуре -50°С, после чего уже в таком виде распространяют по мини-пекарням. Там же полуфабрикаты размораживают в течение 15 минут при комнатной температуре, после чего окончательно выпекают и продают.

 Основным агрегат для подобного производства является электрическая печка. Их производят целый ряд фирм, но самыми надежными считаются печи производства Германии, Дании, Италии, России и Турции.

 Цены на такие печи эконом-класса начинаются от 4500. грн. Отличительными характеристиками печей являются: количество выпекательных уровней, реализация управления (ручная или электронная) и, несомненно, производительность (вес получаемой продукции за одну загрузку).

 Замороженные полуфабрикаты небольших хлебобулочных изделий на сегодняшний день у оптовых продавцов можно приобрести по цене 1-2 грн. за единицу. Для хранения полуфабрикатов вам непременно понадобится холодильная камера. В среднем цена на подобный агрегат находится в диапазоне 2800 - 5000. грн.

 Оборудование вы можно приобрести сразу, если позволяет бюджет, или же взять кредит или лизинг. Некоторые фирмы так же предлагают варианты франчайзинга.

 Чтобы разместить розничную мини-пекарню, будет достаточно 4-6 кв. м в супермаркете или магазине, кафе, торговом центре или вузе. Месячная аренда подобной площади обойдется вам от 2500 до 4000 грн.

 Ещё одной статьёй расходов данного бизнеса является оплата электроэнергии, затраты на которую в месяц составят приблизительно 200-400 грн. В том случае, если вы не горите желанием самостоятельно производить продукцию и реализовывать её, придется нанять еще и продавца, что обойдётся вам в пределах 3000. грн.

 В конечном итоге себестоимость продукции, к примеру, одной слоёной булочки, составит приблизительно 1,15-1,5 грн. Беря в расчет среднюю цену в рознице на них - 2-2,5 грн., можно с лёгкостью высчитать прибыль от единицы товара – 0,85-1 грн.

 Исходя из таких расчётов, реализация 1 кг уже готовой продукции принесёт вам 12,7 грн. Средний уровень реализации в торговой точке составляет 15-30 кг в сутки, что за месяц принесёт вам прибыли от 4000 до 7000. грн. То есть минипекарня, бизнес план которой был изложен выше, окупится примерно за 4 месяца.

Опубликовал: proanalysis.info

распечатать