Поиск по сайту
Популярные статьи
Полезные ссылки
Опрос
Полезная информация
|
Калькуляция блюд для ресторанаКатегория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 24027
Размещено: 31-03-2011 admin
![]() Цена готового блюда будет включать в себя следующие элементы: стоимость продуктов, торговая наценка, достаточная для покрытия расходов, планируемая часть прибыли. В современных организациях общественного питания, которые используют технологии западных стран, не составляют расчет калькуляции, а стоимость блюд формируется с учетом покупательского спроса. Поэтому, стоит признать, что основным фактором определения цены, служит наличие спроса на то или иное блюдо, а не его расчетная стоимость. В современных ресторанах размер наценки не ограничивается. Директор совместно с экономистом устанавливает цену исходя из покупательской способности, наличие конкурентов и их расценок, определенных условий деятельности. Однако совершенно отказаться от калькуляции нельзя. Периодически требуется её составление, что бы узнать уровень рентабельности предполагаемых блюд. Составление калькуляции производится на основании плана-меню. Затем определяются нормы вложения продуктов на каждое отдельное блюдо и определяются продажные цены продуктов, включаемые в калькуляцию. Для наглядного представления приведем примерный план-меню блюд, на которые требуется калькуляция. ![]() Что бы легче понять смысл и назначение калькуляции приведем примерные калькуляцию на салат свекольный и калькуляционную карточку на салат «Летний». ![]() ![]() Теперь, когда Вы чётко представляете свои расходы на открытие ресторана, следует подвести итоги. Следует произвести финансовый анализ, определить рентабельность, и узнать окупаемость Вашего бизнеса. Опубликовал: proanalysis.info популярные статьиКак открыть частное предприятие и регистрация частного предпринимателяКатегория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 50325
Банки в Москве – как не ошибиться при выборе?Категория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 48301
|
Вход на сайт
RSS канал
Полезная информация
Календарь новостей
Полезные ссылки
Рейтинг банков
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||