Поиск по сайту
Популярные статьи
Полезные ссылки
Опрос



Полезная информация

Калькуляция блюд для ресторана

Категория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 24027
Размещено: 31-03-2011 admin

калькуляция блюдРасходы на закупку продуктов по ресторану считает экономист. Именно экономист просчитает Вам калькуляции по конкретному блюду, согласно нормативам сборника рецептур.

 Цена готового блюда будет включать в себя следующие элементы: стоимость продуктов, торговая наценка, достаточная для покрытия расходов, планируемая часть прибыли.

 В современных организациях общественного питания, которые используют технологии западных стран, не составляют расчет калькуляции, а стоимость блюд формируется с учетом покупательского спроса. Поэтому, стоит признать, что основным фактором определения цены, служит наличие спроса на то или иное блюдо, а не его расчетная стоимость.

 В современных ресторанах размер наценки не ограничивается. Директор совместно с экономистом устанавливает цену исходя из покупательской способности, наличие конкурентов и их расценок, определенных условий деятельности.

 Однако совершенно отказаться от калькуляции нельзя. Периодически требуется её составление, что бы узнать уровень рентабельности предполагаемых блюд.

 Составление калькуляции производится на основании плана-меню. Затем определяются нормы вложения продуктов на каждое отдельное блюдо и определяются продажные цены продуктов, включаемые в калькуляцию.

 Для наглядного представления приведем примерный план-меню блюд, на которые требуется калькуляция.

калькуляция блюд

 Что бы легче понять смысл и назначение калькуляции приведем примерные калькуляцию на салат свекольный и калькуляционную карточку на салат «Летний».

калькуляция блюд

калькуляция блюд

 Теперь, когда Вы чётко представляете свои расходы на открытие ресторана, следует подвести итоги. Следует произвести финансовый анализ, определить рентабельность, и узнать окупаемость Вашего бизнеса.

Опубликовал: proanalysis.info

6
популярные статьи

Как открыть частное предприятие и регистрация частного предпринимателя

Категория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 50325

Как открыть частное предприятие и регистрация частного предпринимателяК вопросу регистрации объекта предпринимательской деятельности нужно подходить со всей ответственностью. Конечно, любой вид деятельности требует легализации, и наступает период, когда необходима возможность работы за безналичный расчет, да и уклонение от налогов влечет за собой ответственность, но открыть предприятие гораздо проще, чем закрыть. Но, если решение, взвешенное и окончательное, то первый шаг это решение какую форму собственности регистрировать.

Банки в Москве – как не ошибиться при выборе?

Категория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 48301

Банки в Москве – как не ошибиться при выборе?Итак, вы решили положить деньги под проценты в банк. Казалось бы, что тут думать, идешь в любой банк поближе к дому, благо, банки в Москве не редкость, но не все так просто. Если банков так много, то и выбирать можно и даже нужно тщательно, чтобы после не жалеть о потерянных деньгах. На что следует обратить внимание, присматривая подходящие банки в Москве – читайте далее.

Вход на сайт
RSS канал
Полезная информация
build_links(); ?>
Календарь новостей
«    Август 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
Полезные ссылки
Календарь событий
«    Август 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Рейтинг банков