Поиск по сайту
Популярные статьи
Полезные ссылки
Опрос
Полезная информация
|
Калькуляция блюд для ресторана – разные варианты подсчетаКатегория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 20513
Размещено: 28-11-2012 fros77
![]() Для того, чтобы постоянно сохранять баланс между затратами и доходами необходима калькуляция. Калькуляция блюд представляет собой определения себестоимости продукции, которая состоит в учете затрат на ингредиенты и переносе их на готовый продукт. Именно калькуляция определяет себестоимость и продажную цену единицы продукции в заведениях общественного питания. ![]() Если говорить о ресторанном бизнесе, то любой, кто на начальном этапе сталкивается с заполнением калькуляционных карт блюд (формируются как для отдельных блюд, так и для всех блюд, приготовленных за определенный промежуток времени), будь он экономист, менеджер или программист, задает себе вопрос: «По какой причине нормы продуктов в калькуляционной карточке указываются из расчета на 100 блюд?» Ответ на данный вопрос связан с наличием определенного опыта. А для того чтобы, не учиться на собственных ошибках, откроем вам секрет. Это связанно с тем, что при калькуляции блюд в ресторане могут возникать (и возникают) так сказать «производственные» округления. ![]() Расчет калькуляции блюда «Бутерброд с колбасой» ![]() Данный пример наглядно демонстрирует, как может меняться при калькуляции блюд в ресторане себестоимость в зависимости от количества при одинаковом подсчете. Причем, оба способа правильны и разумны. ![]() Если не вдаваться в панику, то можно перейти к вопросу "как поступать?" Во-первых, необходимо избрать единственный способ калькуляции блюд, утвердить его (приказом). Это необходимо сделать заранее, до проведения калькуляции, чтобы в дальнейшем избежать головной боли. Во-вторых, необходимо внимательно заполнять калькуляционные карточки. Не забывайте, что этот расчетный регистр дает возможность увеличить точность проведенных расчета (избежание потерь). ![]() Опубликовал: proanalysis.info популярные статьиКак открыть частное предприятие и регистрация частного предпринимателяКатегория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 50325
Банки в Москве – как не ошибиться при выборе?Категория: Свое дело » В помощь предпринимателю | Просмотров: 48301
|
Вход на сайт
RSS канал
Полезная информация
Календарь новостей
Полезные ссылки
Рейтинг банков
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||